Chaource fermier

Le chaource, un fromage à savourer sans complexe!

Description organoleptique :

Aspect extérieur : croûte à fleur blanche , pâte fine et lisse couleur crème
Aspect intérieur : couleur crème
Texture : pâte onctueuse, souple et assez ferme
Goût : saveur douce et légèrement salée, relevée par une pointe d’acidité. Arômes de crème, de champignon frais et de noisette.
Odeur : légère odeur de champignon frais et de crème

Ce fromage aux douces saveurs de notre terroir est recouvert d’une jolie croûte duveteuse. Sa pâte est fine et fondante. Des arômes de crème et de champignons frais s’en dégagent quand vous prenez le temps d’humer sa croûte.

Avant sa dégustation, pensez à le laisser à température ambiante au moins une demi-heure. Il n’en sera que meilleur.

Si vous souhaitez faire honneur à sa région d’origine, vous pouvez réaliser un délicieux gratin champenois à base de chaource, de pommes de terre, de lardons, petits oignons, ail et crème.Un véritable délice pour toute votre tablée. Vous pourrez l’accompagner évidemment d’un cidre des la forêt d’Othe (doux ou brut) mais également d’un Irancy, issu des vignobles de l’Yonne, frais et fruité.

Un peu d’histoire :

Le chaource tire son nom d’une bourgade de l’Aube, située dans le sud de la Champagne humide qui jouxte la Bourgogne et l’Auxerrois, à quelques trente kilomètres de Troyes.

La légende attribue au chaource une origine monastique et le fait naître dans les domaines de la célèbre abbaye cistercienne de Pontigny, fondée au début du XIIe siècle, dont les moines auraient enseigné la fabrication de ce fromage aux fermières des environs.

En fait, l’histoire ancienne du chaource est très mal connue. Cependant, les archives des villages permettent de témoigner d’une fabrication fromagère dans la région, remontant au XIVe siècle : il figurait donc sans doute à la table des Ducs de Bourgogne.